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      涼皮店火爆的3個小秘密,你能想到嗎?

      來源:勾魂涼皮發布時間 :2019-03-26 11:29閱讀 :

              3月20號,氣溫由昨天的25度降到了18度,藍天也變成了陰天,盟妹懷著一絲忐忑來到了位于農大南門的勾魂涼皮店。

        但在這家店看到的一些經營的妙招,讓盟妹的心情由陰轉晴。

        涼皮店,盟妹見過不少,但不是每一家都人滿為患。

        來到這家勾魂涼皮門口,雖然門店是在二樓,但一樓入口總是五六個人出,又五六個人進,讓盟妹對這家店好生期待。

        這家店究竟是怎樣做到客流量如此旺盛呢?

        ▎秘訣一:餐位數量

        去年,盟妹去過位于知春路的勾魂涼皮店,全店大概只有20幾個餐位,這家店現在已經閉店。

        而這家店呢?

        當盟妹走進門的時候,赫然看見敞亮的大廳,數了一數,一共54個餐位。

       

      涼皮店火爆的3個小秘密,你能想到嗎?

        餐位數量增多,餐廳面積也增大,這樣,在高峰時間容納的客人也多。

       

      涼皮店火爆的3個小秘密,你能想到嗎?

        ▲12點17分已經賣到83號,粗算當下營業額1千

        而且,這家勾魂涼皮屬于快餐的類型,客人們也都不約而同一樣,吃完就走,不會逗留太長時間,所以不會出現排隊人太多的情況。

       

      涼皮店火爆的3個小秘密,你能想到嗎?

        那么,它家的產品是怎樣吸引人的呢?

        ▎秘訣二:涼皮黃瓜多、分量大

        盟妹在比較高檔的美食城吃過涼皮,說實話,實在不好吃,湯太多了,味道比較混亂,配料也不多。

        但這家門店,從品牌名——勾魂涼皮就知道,它立志要把涼皮做好。

        底料是用小米椒做的秘制料汁,味道微辣,但非常香辣適口,不是隨便幾種調料勾兌而成的,而且放了很多黃瓜,同時價位還不高,只有10元。

       

      涼皮店火爆的3個小秘密,你能想到嗎?

        可以說,它家的涼皮在成本范圍之內,把味道和配料做到了極致,這樣顧客才愿意買賬。

        除了涼皮之外,它家的肉夾饃也非常不錯。

        除了涼皮肉夾饃之外,它家還有許多類型的主食,如蓋飯、米線、面食和燒烤。

       

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        ▲燒烤菜單

        從盟妹的品嘗來看,它家的其它主食沒有涼皮肉夾饃那么出色,但是也給了顧客多種的選擇,不論春夏秋冬哪個季節,來這里,總有能夠吃飽的美味。

        它家還針對顧客需求,推出了5款套餐,能比單買節省3到10元,而且飲料可以無限續杯。

       

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        ▲5款菜單

        飲料無限續杯站在顧客角度上可真是滿足了顧客的需要。

        而站在店家角度上,一杯將近500ml,顧客頂多續1杯,按8元2杯這樣算,跟世面上賣的飲料同價,也還是賺錢的。

       

      涼皮店火爆的3個小秘密,你能想到嗎?

        除了在餐廳面積和產品上的努力外,它家還有什么盈利的秘訣嗎?

        ▎秘訣三:外賣開源和對外工作

        不少商家為了能夠開源,都選擇了外賣這一渠道,勾魂涼皮(農大南門店)也不例外。

        盟妹剛到它家門口的時候,一個美團外賣的小哥剛開著電動車飛馳而去,只可惜速度太快,盟妹沒有用相機留下他的身影。

        但如果顧客在你家店的外賣下留下了不太好的評價,該怎么處理呢?

        一個方法是:懟回去。但這么做,長遠來看效果怎樣呢?

        所以,這家勾魂涼皮針對顧客的評價做了一些對外工作。

       

      涼皮店火爆的3個小秘密,你能想到嗎?

        ▲商家對顧客評價的回應

        如果顧客好評,商家就會表達感謝,商家的回應也許會激勵顧客再次進店。

        如果顧客有意見,商家的回應也是感謝,并且有改進的態度。

        這樣回應顧客,不僅讓這位顧客心里放心,而且其他顧客看到也會比較放心商家,因為它敢于承認錯誤和改正錯誤。

        勾魂涼皮的經營之道,盟妹這次就幫你到這了,有沒有一些地方,你也覺得有道理呢?

      文章出自:勾魂涼皮 http://www.zd811.com/pc/news/2/1176.html 轉載請注明出處

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