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      日營業額5000,這家小館靠這幾點勾魂

      來源:勾魂涼皮發布時間 :2019-04-06 11:56閱讀 :

        今天來到了位于北京西北部的樹村,探訪勾魂涼皮。

        ▍ 涼皮好吃的秘密

        其實涼皮是一種四季皆宜的主食,而且非常有營養。米能養脾,麥能補心,春吃解乏,夏吃消暑,秋吃祛濕,冬吃暖胃。

        今天雖然沒有點勾魂涼皮,但終于知道了這種涼皮的醬料是怎么做的?

        首先是料汁,它是選取陜西戶縣大王熏醋中的上乘頭淋醋為原料,燒開后放入茴香、香砂、草果等十多種名貴調料,經過3小時以上的燉煮。所以有一股醇香。

        然后是辣椒:它是選用陜西戶縣余姚村出產的大紅線辣椒,經風干、焙干、碾沫、籮面等工序制成粗料,再倒入六七成熟的上好菜籽油。

        最后加入丁香、芝麻、香茅等十多種名貴調料激香。所以這種口味別的地方見不到。

      日營業額5000,這家小館靠這幾點勾魂

        ▍ 番茄米線配料多

        它家不是一個特別傳統的陜西館子,而是有創新,有混沌,有燒烤,也有米線(米線其實是南方的菜),所以我感覺這家勾魂涼皮是把各地一些特別熱賣的餐品都作為產品來賣。

        而且,在傳統的產品中,也加入了創新的吃法。比如,米線是川渝一帶的小吃,通常有麻辣米線、酸辣米線等。但是這家勾魂涼皮在此基礎上開發出了新品種:番茄米線。

        而且它家有套餐,一共有4、5種套餐,番茄米線、地瓜丸和飲料作為套餐賣25元,比單點便宜10元,這個折扣比知春路那家勾魂涼皮的折扣大得多(知春路那家的套餐只比單點便宜2、3元)。

        之所以折扣大,可能是因為這個店位于樹村,比西苑還遠6站地,所以房租比較便宜,在價格上讓利就比較大。

        它家在配料上非常靈活,番茄米線是不辣的,但是也可以加辣椒。而酸辣粉本來是辣的,但如果不想吃辣,也可以做成不辣的。

        第一次點番茄米線,但非常驚喜的是里面的配料非常多,居然有肥牛,而且有鵪鶉蛋,蔬菜上洋白菜和胡蘿卜放得非常多,量也很大。我都沒吃完,所以如果一個個頭高大的男士,吃一碗肯定也飽了。

        雖然番茄米線沒有見到番茄,但是湯很鮮,因為也放了肉和蛋,這個米線可以打9.5分。

        地瓜丸也是一個驚喜,本來只是因為套餐里有它所以要了它,但是,這個地瓜丸是用紫薯做的,一點也不膩,有點甜,糯糯的。

        最有意思的是,它家的飲料是無限續杯的,所以這個套餐真的很值。

        作為老板,你可能會擔心,無限續杯是不是會賠錢?其實不用擔心,因為首先飲料的成本就不貴。

        而且就我自己飲用的量來說,接了滿滿一杯冰紅茶,因為有一大碗帶湯的米線,所以冰紅茶只喝了一小杯,一大杯都剩下了。所以其實一個人喝不了多少飲料的。

        ▍ 產品好吃,裝修不用太華麗

        仔細觀察了一下這家店的裝修,實在挺簡單的,就是一個大廳,一面墻上有黑板,寫著涼皮的介紹,另一面墻是彩色的紙,地上就是瓷磚。

        之所以裝修很簡單,也跟所處的地理位置有關。這個地方距離市中心比較遠,周圍的飯館也是差不多這種樣子的。

        上次去知春路勾魂涼皮的時候,覺得那家店是快餐店,放電視和書籍對顧客沒有什么用。今天這家勾魂涼皮店里只放著簡單的音樂,環境氣氛還挺不錯。

        所以快餐店實際上不需要太多的裝飾。

        ▍ 中午人超多

        去的時候臨近中午12點了,店里坐的人就不少。等點完了餐,開始吃以后,就發現店里所有桌子都坐滿了,而且還有人四處在找座。

        12點半的時候,已經賣了將近100碗,所以我想中午肯定能賣100多碗。加上晚上,一天肯定能賣200碗。

        客單價25元,那么一天的營業額就有25元×200碗=5000元,非常棒的數字了。

        ▍ 探店的感受和總結

        這是一家位置比較偏遠的勾魂涼皮店,位置偏有兩個好處,一個是房租低,一個是裝修不用太華麗。

        但雖然位置偏,這家店的選址還是很討巧的,因為周圍有好幾家辦公樓,所以中午看起來客流真不少。

        它家在產品上,主打產品勾魂涼皮精工細作,也融合了許多熱賣的產品,在傳統米線上有獨到的創新,創新產品也做得很用心。

        同時,在加辣或不加辣的選擇上給了顧客極大的靈活性,這幾方面做得很出色。

        所以,人氣高不是沒有理由的。

      文章出自:勾魂涼皮 http://www.zd811.com/pc/news/2/1220.html 轉載請注明出處

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