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      勾魂涼皮:米能養脾 麥能補心

      發布時間 :2019-04-18 10:53閱讀 :

        《本草綱目》里說:“米能養脾,麥能補心。”用在涼皮上正好。涼皮分為米皮和面皮,別看只是一款小吃,但對于心脾的保健作用極強,難怪全國各地的人都愛吃它。勾魂涼皮無論是在炎熱的夏季作主食吃,還是在冬季作為下酒的涼菜,都是當地響當當的一塊招牌,也是小本創業的不二之選。

        陜西文學名家賈平凹先生在其“陜西小吃小識錄”中記述了面皮的制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入……蒸籠上鋪白紗布,面漿倒其上,攤二分厚,薄厚均勻,大火暴蒸,約六七分鐘即熟。面皮蒸出來是黃色的。米皮的制法與面皮相似,但顏色白且透亮,蒸好后一張與一張之間略抹熟菜油,然后一層層摞起來,堆在案頭如同招牌一般。

      勾魂涼皮:米能養脾 麥能補心

        勾魂涼皮是正宗的陜西涼皮,采取像賈先生說的一樣正宗的做法,講究“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”,是勁道,有嚼頭;“薄”,是蒸得薄;“細”,是切得細;“穰”,是柔軟。正是基于這四大特點,才使得勾魂涼皮受到大眾的普遍歡迎。

        在勾魂涼皮,與涼皮一樣好吃的是面筋。面筋是做面皮時產生的副產品,勾魂涼皮的面筋吃起來不但筋道、味香,而且里面有許多氣孔,如同海綿一樣,吸滿了鮮美的料水和辣油,咬一口滋滋冒油,那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮!

        春夏秋季大家愛吃涼皮,到了冬天,勾魂涼皮除了可以做下酒的涼菜,還可以熱吃:把皮子蒸好后切好放在籠屜上,下有爐火加熱,使皮子始終保持熱騰騰的狀態,做拌菜,做炒菜都可以。

        不論男女老少,勾魂涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人。在勾魂涼皮,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。而勾魂涼皮因其投資小、利潤大、回報快,成為小吃經營的主打項目。

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